第62章 八宝南瓜盅，老酒般甘醇

(读小说吧 www.duxs8.net) 对，就是很润！ 卢永亮也觉得用润来形容一片粉蒸肉很怪，但他完全想不到其他的形容方法了。 因为在那口肉吃到嘴里的时候，卢永亮舌尖上的口感，跟五十年前他刚娶媳妇儿的那晚上的手感，有那么点...像。 包裹在蒸肉外面的那层米粉，因为吸满了蒸肉渗透出来的油脂，咬下去稍稍有点坚韧的感觉，可这一咬，里面的整片蒸肉也被融化开来！ 肥肉部分仿佛不是肉，而是水，是一碰就化的小媳妇儿！ 瘦肉部分的口感很是绵密，不失猪肉香的同时，又饱含米粉的清香味。 这种感觉，除了润，实在是不知道该怎么形容了！ 苏辰想了想。 说实话，他也不知道老爷子这句‘怎么做的’指的是什么，这道菜在制作的过程中真的很简单。 腌肉，炒米，裹米粉，蒸肉。 不外乎这四步。 好吃与不好吃的区别更多的时候在于原材料的选择。 现在很多超市买五花肉的时候，都会在尾部连带一块不是很好的肉。 乍一看三肥三瘦真是块儿好肉，买了之后就发现，尾端还带着这么块儿东西呢？ 这块肉是苏辰在大市场的肉铺挑选的，当时苏辰用手指着一个部位让老板下刀，他喊停的时候老板停。 当然... 平时16块钱的猪肉，老板狠狠地收了苏辰20块钱一斤！ 用老板的话来说就是，我们平时都得好肉带着点别的卖，你这么买的话，我剩下的肉没法卖了。 苏辰说道，“可能是原材料的选择？” 卢永亮里面摇头，“绝对不是，我做菜多少年了，什么肉没做过，绝对不是！” 苏辰思来想去，都不知道老爷子到底指的是什么。 对他来说，只是在美食练习室里通过不断地改善腌制时间，米粉颗粒大小，还有蒸的时候火候大小，时间长短这些东西，来让这道菜的评价达到了A级。 跟普通的做法，还真没有什么不同。 苏辰并不是一个浸淫厨房多年的老手，此时的他就好像一个提前知道了考试题的学生。 有着无数的试错机会，所以才能交出一份满分的答卷。 可真要说这题背后的原理，苏辰确实有点搞不赢了。 见苏辰如此为难，卢永亮干笑了两声，“无妨，能吃到这么特别的蒸肉，我已经够运气好了，来，吃吃吃！” 在厨师界闯荡了一辈子的卢永亮也懂一個道理。 不管是师父教的，还是自己学的。 厨师手上多少都有点绝活儿，这东西是不能随便跟外人说的，尤其是对一些年轻厨师来说，这是人家安身立命的根本。 反复追问，倒显得自己倚老卖老了。 苏辰和卢永亮的对话，在尚明科和凌舒屿的眼中完全听不懂。 平日里沉稳的尚总，才不管那么多，夹着大肉片子就是炫！ 凌舒屿见大家吃的这么欢，几次想伸筷子，可看到油光满面的肉片，实在是下不了手。 犹豫，就会败北！ 当凌舒屿鼓足勇气下定决心尝一口时，盘中最后一块蒸肉被尚明科夹走了，顺便还夹走了最后一块老藕。 ‘该死！几分钟的心理建设白做了！’ 两位贵客满意的舔舔嘴唇。 尚明科喝了点水，“让大家见笑了。” 其实到了他这个级别，除非是跟一些比他还要大的领导吃饭，否则的话大多数的饭局都是很随意的。 只不过尚明科自己也知道，今天的吃相有点太难看了啊！ “我很小的时候就出国了，回国也没多少年，故乡的饭很久没好好吃过了，今天苏老板做的菜很好，有记忆中的感觉。” 苏辰暗自发笑。 那能不好吗？ 为了让你吃过瘾，那么多人忙活了那么久！ “嗐，菜好吃就得多吃，哎呀苏老板，这南瓜盖，我就不客气啦！”卢永亮搓着手，他早就相中这道八宝南瓜盅了。 前两道菜品卢永亮已经很惊喜了，这道南瓜盅苏辰添加了很多卢永亮没想到过的食材。 尤其是叉烧肉和鱿鱼丁，这是他没想到的。 根本顾不得南瓜盖还很烫，卢永亮直接上手打开了盖子。 一股热气从顶口冒出。 老爷子凑在跟前闭着眼深吸一口气，“鲜，香，醇，我先尝尝！” 这一口气，有种闻陈年老酒的异曲同工之处，窜进鼻里的味道感觉很香醇，有一种厚重朴实的感觉。 勺子深入盅内，所有的馅儿料都是用猪油加热后再加上鸡汤烹烧，经过长达半小时的蒸制，鸡汤开始变得十分稠浓，虽说没有米豆，单盛在勺子上却有种稠粥的感觉。 “fu~fu~哧溜~” 卢永亮对着勺子吹了两口气，旋即便一口吸了进去，即便如此，馅料内部的高温还是烫的他不断吸气！ 老爷子只能一边吸气一边仰着头用手在嘴巴前不断的扇着风。 看的旁边几人都替他着急。 这么烫嘴你倒是吐出来啊！ 活人还能让粥给烫死吗？ 他们又怎么知道，卢永亮不是不知道吐出来，实在是舍不得啊！ 这一入口，烫嘴的感觉就很过瘾，满嘴的甜醇更是有种让人身心愉悦的神奇魔力，扇了好久温度总算下去一些，卢永亮顾不得咀嚼便直接把嘴里的东西吞了下去。 “入口鲜香甜醇，回味略带清香，还有多种食材的复合香味，啧，刚才孟浪了，我再来一口。” 这回卢永亮学聪明了，用勺子给自己的碗里盛上半碗。 他也很想多盛点，奈何南瓜就那么大，分起来的话也就一人半碗。 按道理说，这种菜十个人吃的话，基本上也就每人一口的分量。 再吃一口。 卢永亮抿了抿，把汤汁吞咽腹中之后，细细嚼着里面的馅儿料。 “啧！” 鱿鱼丁的脆感，叉烧肉丁的绵密，各种各样食材复合起来，几乎把能想到的口感都有了！ 更神奇的是...卢永亮职业病犯了，细细品尝的同时，每咀嚼几下就说一句话。 “玉兰片淡雅脆口，去芯莲子甘甜软糯。” “火腿轻咬即化，哎？嚼劲十足的这是什么？” 其他食材全都吃没了，嘴里还有一样韧劲很足的食材，反复咀嚼了很多次才吃掉。 “您猜猜？”苏辰笑道。 由于食材全都切成了丁状，再加上混在其他馅料中，眼睛很难分别到底是什么东西。 卢永亮又吧唧了两下嘴巴，“板筋？不对，没有牛肉味。软骨也不是啊，这到底是...” 苏辰嘿嘿一笑，“猪舌。” “噗！” 正嚼的津津有味的凌舒屿一个没忍住，捂着嘴巴，“不好意思，不好意思！” 啊啊啊！ 怎么会是猪舌！ 那也是能吃的东西吗！ 明明想着都觉得很害怕的东西！ 为什么... 还有点好吃？